{"id":1349,"date":"2025-09-19T17:05:16","date_gmt":"2025-09-19T15:05:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medcookingcongress.com\/?page_id=1349"},"modified":"2026-02-12T16:31:08","modified_gmt":"2026-02-12T15:31:08","slug":"laboratori","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.medcookingcongress.com\/en\/laboratori\/","title":{"rendered":"Educational"},"content":{"rendered":"

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Educational\/Laboratori\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Inform, Promote, and Protect are the three guiding principles of the Mediterranean Cooking Congress.During the annual events, a team of professionals in the nautical, tourism, and gastronomy sectors are committed to creating educational moments, accompanied by field research. They address high school graduates from local schools and young professionals to help them acquire greater skills and contacts for professional growth in the aforementioned sectors.\nTraining is an extremely important piece for the Med Cooking Congress team, especially the workshops sector, which allows many scholars and professionals to interact with young people seeking employment and a dream to pursue, or young students about to graduate, so they can learn knowledge and skills in the taste and nautical sectors. The workshops, combined with guided tours, allow for a deeper understanding of Mediterranean raw materials (wheat, tomatoes, etc.) but also for the acquisition of skills, for example, in making ropes (ship lines) or fishing techniques.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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SLOW FOOD EDUCATIONAL WORKSHOPS
\nWILL TAKE PLACE ON APRIL 21\/22\/23 AT 3:30 PM<\/strong>
\nAT STABIA MAIN PORT.<\/h3>


THE WORKSHOPS WILL COVER THE FOLLOWING TOPICS:<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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BISCOTTI DI CASTELLAMMARE DI STABIA, STORIA E TRADIZIONI<\/strong><\/span><\/h4>

Stabiese biscuits represent a traditional and identifying artisanal production of Castellammare di Stabia, strongly linked to the Water resource of the city's historic 28 springs. Some types of biscuits were used in ancient times by fishermen and sailors and were known as \"galletta\" or \"sea biscuit,\" characterized by a long shelf life, as they were free of yeast and salt and baked for twice as long as common bread. In Naples, the proverb \"to be like a Castellammare biscuit\" refers to a stubborn person, comparable to the hardness and lack of flexibility of the biscuit.\nOver the centuries, the recipe has been passed down from generation to generation, becoming enriched with new ingredients, shapes, and preparation techniques.<\/p>

The biscuit, with its particular cigar-like shape, was highly appreciated as is or soaked and eaten while conversing over a good glass of Acqua della Madonna, sitting at the famous kiosks near the port. Over time, a slightly sweeter version was also born; it was sold by street vendors at toll booths or along the Sorrento state road, in transparent bags or in blue and yellow bags, inspired by the identifying colors of the city.\nToday, this tradition needs a greater push to promote the ancient artisanal production, safeguard the historic recipes, and at the same time encourage the creation of new production lines, shapes, and flavors to win over the consumers of our time.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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CARCIOFO VIOLETTO DI SCHITO, PRESIDIO SLOW FOOD<\/strong><\/span><\/h4>

The artichoke of Castellammare is a subtype of the Romanesco variety, from which it differs due to its early production season and the color of its bracts, which are green with violet hues. This precociousness is due to the particular mildness of the climate and the habit of regenerating the plants every year. During the vegetative recovery period, the best \"carducci\"\u2014the lateral herbaceous shoots that sprout around the mother plants\u2014are chosen, removed along with small portions of the rhizome, and transplanted.<\/p>

Its origin is rooted in the Roman era: a hamlet of Castellammare di Stabia, Schito, was considered at the time to be particularly suited to horticulture. Proof of this is that the area, not far from Pompeii, was identified by the toponym \"gardens of Schito.\"<\/p>

Another unique feature is the ancient cultivation technique traditionally associated with this variety. It was customary, in fact, to cover the first apical inflorescence (called mamma or mammolella) with terracotta cups (pignatte or pignattelle) handmade by local artisans. The protection from sunlight provided by the pignatta during the growth phase of the artichoke makes it particularly tender and pale in color.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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NOCE DI SORRENTO, PRESIDIO SLOW FOOD<\/strong><\/span><\/h4>

A highly prized population of walnuts is cultivated in the Sorrento Peninsula. The fruits are medium-sized, with a regular oval shape, a rounded base, and a slightly pointed apex, featuring a thin, light cinnamon-colored shell. The kernel is pale, voluminous, tender, and crunchy, with a pleasant and delicate flavor. Historically, in this area, the walnut tree grew in symbiosis with olive trees and vines on hilly terraces, while on the plains, it was associated with citrus groves. Its link to the territory is ancient: Sorrento walnuts were already cultivated and appreciated by the Romans.<\/p>

This is evidenced by the remains of fossilized walnuts and charred trees found in Herculaneum, as well as paintings depicting walnuts found in the Villa of the Mysteries in Pompeii. Today, this connection is also witnessed by the names of certain locations and streets: the municipality of Piano di Sorrento, for example, is also known by the name \"Caruotto,\" from the Greek charouon, which means walnut.<\/p>

The harvest, done by hand with the help of long, thin chestnut poles, is called \"bacchiatura\" and takes place from September to late October, depending on the area; it involves beating the branches to ensure the walnuts fall from the trees. The walnuts are marketed fresh, just harvested, or dried on outdoor racks. There are many typical recipes from the Sorrento Peninsula that use them as an ingredient: dressings, sauces, not to mention confectionery (biscuits, nougats, semi-frozen desserts), and the famous liqueur called \"nocino.\"<\/p>

Following in-depth nutritional studies concerning dried fruit in general, it has been shown that the walnut in particular plays a very important role in the well-being of our metabolism due to its contribution of polyunsaturated fatty acids (Omega-3) and the antioxidants (Vitamin E, polyphenols) in which it is rich. Daily use of walnuts reduces \"bad\" cholesterol, improves cardiovascular health, and contributes to the reduction of oxidative stress.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Educational\/Laboratori Informare, Promuovere e Tutelare sono le tre linee guida del Mediterranean Cooking Congress. Durante gli appuntamenti annuali, un team di professionisti nei settori di nautica, turismo e gastronomia sono impegnati a creare momenti didattici, accompagnati dalla ricerca sul campo, rivolgendosi a diplomandi degli istituti scolastici territoriali e giovani professionisti per aiutarli ad acquisire maggiori competenze e contatti per crescere professionalmente nei settori sopra indicati. La formazione \u00e8 un tassello importantissimo per il team del Med Cooking Congress ed in particolar modo il settore dei laboratori, che permette a tanti studiosi e professionisti di interagire con giovani in cerca di un’occupazione e di un sogno da inseguire o giovani studenti, prossimi al diploma, per apprendere conoscenze e competenze nel settore del gusto e della nautica. I laboratori, abbinati a visite guidate, permettono di approfondire la conoscenza di materie prime del Mediterraneo (grano, pomodori, ecc) ma anche di acquisire competenze ad esempio per realizzare corde (cime per navi) o tecniche di pesca. LABORATORI FORMATIVI SLOW FOOD SONO PREVISTI NEI GIORNI 21\/22\/23 APRILE ALLE ORE 15.30PRESSO LO STABIA MAIN PORT. I LABORATORI SARANNO SUI SEGUENTI ARGOMENTI: Download pdf BISCOTTI DI CASTELLAMMARE DI STABIA, STORIA E TRADIZIONI I biscotti stabiesi rappresentano una produzione artigianale tradizionale e identitaria di Castellammare di Stabia, fortemente legata alla risorsa Acqua delle storiche 28 sorgenti della citta\u0300. Alcune tipologie di biscotti venivano anticamente utilizzati da pescatori, marinai ed erano noti come \u201cgalletta\u201d o \u201cbiscotto di mare\u201d, caratterizzato da una lunga conservazione, poiche\u0301 privo di lievito e sale, cotto per un tempo doppio rispetto al pane comune. A Napoli, il proverbio \u201cessere come una galletta di Castellammare\u201d si riferisce a una persona testarda, paragonabile alla durezza e alla scarsa cedevolezza del biscotto. Nel corso dei secoli, la ricetta e\u0300 stata tramandata di generazione in generazione, arricchendosi di nuovi ingredienti, forme e tecniche di preparazione. Il biscotto con la sua forma particolare, a forma di sigaro, e\u0300 stato molto apprezzato tal quale oppure inzuppato e mangiato, mentre si conversava davanti ad un buon bicchiere di Acqua della Madonna seduti presso i famosi chioschi vicini al porto. Nel tempo e\u0300 nata anche una versione leggermente piu\u0300 dolce, veniva venduto da venditori ambulanti presso i caselli o lungo la statale sorrentina, in buste trasparenti oppure in sacchetti di colore blu e giallo, ispirandosi ai colori identificativi della citta\u0300. Tale tradizione oggi ha la necessita\u0300 di un maggiore slancio per promuovere l\u2019antica produzione artigianale, salvaguardare le storiche ricette e allo stesso tempo incentivare la creazione di nuove linee di produzione, forme e sapori, per conquistare i consumatori del nostro tempo. ISCRIVITI ORA Download pdf CARCIOFO VIOLETTO DI SCHITO, PRESIDIO SLOW FOOD Il carciofo di Castellammare e\u0300 un sottotipo della varieta\u0300 Romanesco, da cui si differenzia per l\u2019epoca di produzione anticipata e il colore delle bratte, verdi con sfumature viola. La precocita\u0300 e\u0300 data dalla particolare mitezza del clima e dall\u2019abitudine di rigenerare le piante ogni anno. All\u2019epoca della ripresa vegetativa vengono scelti i migliori carducci, i germogli erbacei laterali che spuntano tutt\u2019intorno alle piante madri, prelevati insieme a piccole porzioni di rizoma e trapiantati a dimora. La sua origine affonda le radici nell\u2019epoca romana: una frazione di Castellammare di Stabia, Schito, era considerata al tempo particolarmente vocata all\u2019orticoltura. Prova ne e\u0300 che la zona, non lontana da Pompei, era identificata con il toponimo \u201corti di Schito\u201d. Un\u2019altra particolarita\u0300 e\u0300 data dall\u2019antica tecnica colturale, tradizionalmente associata a tale varieta\u0300. Era uso, infatti, coprire la prima infiorescenza apicale (mamma o mammolella) con coppette di terracotta (pignatte o pignattelle) realizzate a mano da artigiani locali. La protezione dai raggi del sole, assicurata dalla pignatta nella fase di accrescimento del carciofo, lo rende particolarmente tenero e chiaro. ISCRIVITI ORA Download pdf NOCE DI SORRENTO, PRESIDIO SLOW FOOD Nella Penisola Sorrentina si coltiva una popolazione di noci molto pregiata. I frutti hanno pezzatura media, forma ovale regolare con base arrotondata e apice leggermente appuntito, guscio sottile color cannella chiaro. Il gheriglio e\u0300 chiaro, voluminoso, tenero, croccante e ha un sapore gradevole e delicato. Storicamente, in questa zona, il noce cresceva in simbiosi con l\u2019olivo e la vite sui terrazzamenti delle zone collinari, mentre in pianura era associato agli agrumi. Il suo legame con il territorio e\u0300 antico: le noci di Sorrento erano coltivate e apprezzate gia\u0300 dai Romani. Lo dimostrano i resti di noci fossili e di alberi carbonizzati ritrovati a Ercolano e i dipinti che riproducono le noci ritrovati nella Villa dei Misteri a Pompei. Oggi, questo legame e\u0300 testimoniato anche dal nome di alcune localita\u0300 e strade: il comune di Piano di Sorrento, ad esempio, e\u0300 conosciuto anche con il nome di \u201cCaruotto\u201d, dal greco charouon, che significa noce. La raccolta, fatta a mano con l\u2019ausilio di lunghe pertiche sottili di castagno, viene chiamata \u201cbacchiatura\u201d e si esegue da settembre a fine ottobre, a seconda della zona e prevede la battitura dei rami per far cadere le noci dagli alberi. Le noci sono commercializzate fresche, appena raccolte, oppure si fanno essiccare su graticci all\u2019aperto. Le ricette tipiche della Penisola Sorrentina che la vedono come ingrediente sono molte: condimenti, salse, senza dimenticare la pasticceria (biscotti, torroni, semifreddi) e il famoso liquore chiamato \u201cnocino\u201d. In seguito agli studi nutrizionali approfonditi che hanno riguardato la frutta secca in generale, si e\u0300 visto che la noce in particolare riveste un ruolo importantissimo per il benessere del nostro metabolismo per il contributo in acidi grassi polinsaturi (Omega-3) e per gli antiossidanti (Vitamina E, polifenoli) di cui e\u0300 ricca. L\u2019uso quotidiano di noci riduce il colesterolo \u201ccattivo\u201d, migliora la salute cardiovascolare e contribuisce alla riduzione dello stress ossidativo. \u00a0 ISCRIVITI ORA<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"full-width-container","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-1349","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nLaboratori - Mediterranean Cooking Congress<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.medcookingcongress.com\/en\/laboratori\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Laboratori - Mediterranean Cooking Congress\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Educational\/Laboratori Informare, Promuovere e Tutelare sono le tre linee guida del Mediterranean Cooking Congress. 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I laboratori, abbinati a visite guidate, permettono di approfondire la conoscenza di materie prime del Mediterraneo (grano, pomodori, ecc) ma anche di acquisire competenze ad esempio per realizzare corde (cime per navi) o tecniche di pesca. LABORATORI FORMATIVI SLOW FOOD SONO PREVISTI NEI GIORNI 21\/22\/23 APRILE ALLE ORE 15.30PRESSO LO STABIA MAIN PORT. I LABORATORI SARANNO SUI SEGUENTI ARGOMENTI: Download pdf BISCOTTI DI CASTELLAMMARE DI STABIA, STORIA E TRADIZIONI I biscotti stabiesi rappresentano una produzione artigianale tradizionale e identitaria di Castellammare di Stabia, fortemente legata alla risorsa Acqua delle storiche 28 sorgenti della citta\u0300. Alcune tipologie di biscotti venivano anticamente utilizzati da pescatori, marinai ed erano noti come \u201cgalletta\u201d o \u201cbiscotto di mare\u201d, caratterizzato da una lunga conservazione, poiche\u0301 privo di lievito e sale, cotto per un tempo doppio rispetto al pane comune. A Napoli, il proverbio \u201cessere come una galletta di Castellammare\u201d si riferisce a una persona testarda, paragonabile alla durezza e alla scarsa cedevolezza del biscotto. Nel corso dei secoli, la ricetta e\u0300 stata tramandata di generazione in generazione, arricchendosi di nuovi ingredienti, forme e tecniche di preparazione. Il biscotto con la sua forma particolare, a forma di sigaro, e\u0300 stato molto apprezzato tal quale oppure inzuppato e mangiato, mentre si conversava davanti ad un buon bicchiere di Acqua della Madonna seduti presso i famosi chioschi vicini al porto. Nel tempo e\u0300 nata anche una versione leggermente piu\u0300 dolce, veniva venduto da venditori ambulanti presso i caselli o lungo la statale sorrentina, in buste trasparenti oppure in sacchetti di colore blu e giallo, ispirandosi ai colori identificativi della citta\u0300. Tale tradizione oggi ha la necessita\u0300 di un maggiore slancio per promuovere l\u2019antica produzione artigianale, salvaguardare le storiche ricette e allo stesso tempo incentivare la creazione di nuove linee di produzione, forme e sapori, per conquistare i consumatori del nostro tempo. ISCRIVITI ORA Download pdf CARCIOFO VIOLETTO DI SCHITO, PRESIDIO SLOW FOOD Il carciofo di Castellammare e\u0300 un sottotipo della varieta\u0300 Romanesco, da cui si differenzia per l\u2019epoca di produzione anticipata e il colore delle bratte, verdi con sfumature viola. La precocita\u0300 e\u0300 data dalla particolare mitezza del clima e dall\u2019abitudine di rigenerare le piante ogni anno. All\u2019epoca della ripresa vegetativa vengono scelti i migliori carducci, i germogli erbacei laterali che spuntano tutt\u2019intorno alle piante madri, prelevati insieme a piccole porzioni di rizoma e trapiantati a dimora. La sua origine affonda le radici nell\u2019epoca romana: una frazione di Castellammare di Stabia, Schito, era considerata al tempo particolarmente vocata all\u2019orticoltura. Prova ne e\u0300 che la zona, non lontana da Pompei, era identificata con il toponimo \u201corti di Schito\u201d. Un\u2019altra particolarita\u0300 e\u0300 data dall\u2019antica tecnica colturale, tradizionalmente associata a tale varieta\u0300. Era uso, infatti, coprire la prima infiorescenza apicale (mamma o mammolella) con coppette di terracotta (pignatte o pignattelle) realizzate a mano da artigiani locali. La protezione dai raggi del sole, assicurata dalla pignatta nella fase di accrescimento del carciofo, lo rende particolarmente tenero e chiaro. ISCRIVITI ORA Download pdf NOCE DI SORRENTO, PRESIDIO SLOW FOOD Nella Penisola Sorrentina si coltiva una popolazione di noci molto pregiata. I frutti hanno pezzatura media, forma ovale regolare con base arrotondata e apice leggermente appuntito, guscio sottile color cannella chiaro. Il gheriglio e\u0300 chiaro, voluminoso, tenero, croccante e ha un sapore gradevole e delicato. Storicamente, in questa zona, il noce cresceva in simbiosi con l\u2019olivo e la vite sui terrazzamenti delle zone collinari, mentre in pianura era associato agli agrumi. Il suo legame con il territorio e\u0300 antico: le noci di Sorrento erano coltivate e apprezzate gia\u0300 dai Romani. Lo dimostrano i resti di noci fossili e di alberi carbonizzati ritrovati a Ercolano e i dipinti che riproducono le noci ritrovati nella Villa dei Misteri a Pompei. Oggi, questo legame e\u0300 testimoniato anche dal nome di alcune localita\u0300 e strade: il comune di Piano di Sorrento, ad esempio, e\u0300 conosciuto anche con il nome di \u201cCaruotto\u201d, dal greco charouon, che significa noce. La raccolta, fatta a mano con l\u2019ausilio di lunghe pertiche sottili di castagno, viene chiamata \u201cbacchiatura\u201d e si esegue da settembre a fine ottobre, a seconda della zona e prevede la battitura dei rami per far cadere le noci dagli alberi. Le noci sono commercializzate fresche, appena raccolte, oppure si fanno essiccare su graticci all\u2019aperto. Le ricette tipiche della Penisola Sorrentina che la vedono come ingrediente sono molte: condimenti, salse, senza dimenticare la pasticceria (biscotti, torroni, semifreddi) e il famoso liquore chiamato \u201cnocino\u201d. In seguito agli studi nutrizionali approfonditi che hanno riguardato la frutta secca in generale, si e\u0300 visto che la noce in particolare riveste un ruolo importantissimo per il benessere del nostro metabolismo per il contributo in acidi grassi polinsaturi (Omega-3) e per gli antiossidanti (Vitamina E, polifenoli) di cui e\u0300 ricca. 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A Napoli, il proverbio \u201cessere come una galletta di Castellammare\u201d si riferisce a una persona testarda, paragonabile alla durezza e alla scarsa cedevolezza del biscotto. Nel corso dei secoli, la ricetta e\u0300 stata tramandata di generazione in generazione, arricchendosi di nuovi ingredienti, forme e tecniche di preparazione. Il biscotto con la sua forma particolare, a forma di sigaro, e\u0300 stato molto apprezzato tal quale oppure inzuppato e mangiato, mentre si conversava davanti ad un buon bicchiere di Acqua della Madonna seduti presso i famosi chioschi vicini al porto. Nel tempo e\u0300 nata anche una versione leggermente piu\u0300 dolce, veniva venduto da venditori ambulanti presso i caselli o lungo la statale sorrentina, in buste trasparenti oppure in sacchetti di colore blu e giallo, ispirandosi ai colori identificativi della citta\u0300. Tale tradizione oggi ha la necessita\u0300 di un maggiore slancio per promuovere l\u2019antica produzione artigianale, salvaguardare le storiche ricette e allo stesso tempo incentivare la creazione di nuove linee di produzione, forme e sapori, per conquistare i consumatori del nostro tempo. ISCRIVITI ORA Download pdf CARCIOFO VIOLETTO DI SCHITO, PRESIDIO SLOW FOOD Il carciofo di Castellammare e\u0300 un sottotipo della varieta\u0300 Romanesco, da cui si differenzia per l\u2019epoca di produzione anticipata e il colore delle bratte, verdi con sfumature viola. La precocita\u0300 e\u0300 data dalla particolare mitezza del clima e dall\u2019abitudine di rigenerare le piante ogni anno. All\u2019epoca della ripresa vegetativa vengono scelti i migliori carducci, i germogli erbacei laterali che spuntano tutt\u2019intorno alle piante madri, prelevati insieme a piccole porzioni di rizoma e trapiantati a dimora. La sua origine affonda le radici nell\u2019epoca romana: una frazione di Castellammare di Stabia, Schito, era considerata al tempo particolarmente vocata all\u2019orticoltura. Prova ne e\u0300 che la zona, non lontana da Pompei, era identificata con il toponimo \u201corti di Schito\u201d. Un\u2019altra particolarita\u0300 e\u0300 data dall\u2019antica tecnica colturale, tradizionalmente associata a tale varieta\u0300. Era uso, infatti, coprire la prima infiorescenza apicale (mamma o mammolella) con coppette di terracotta (pignatte o pignattelle) realizzate a mano da artigiani locali. La protezione dai raggi del sole, assicurata dalla pignatta nella fase di accrescimento del carciofo, lo rende particolarmente tenero e chiaro. ISCRIVITI ORA Download pdf NOCE DI SORRENTO, PRESIDIO SLOW FOOD Nella Penisola Sorrentina si coltiva una popolazione di noci molto pregiata. I frutti hanno pezzatura media, forma ovale regolare con base arrotondata e apice leggermente appuntito, guscio sottile color cannella chiaro. Il gheriglio e\u0300 chiaro, voluminoso, tenero, croccante e ha un sapore gradevole e delicato. Storicamente, in questa zona, il noce cresceva in simbiosi con l\u2019olivo e la vite sui terrazzamenti delle zone collinari, mentre in pianura era associato agli agrumi. Il suo legame con il territorio e\u0300 antico: le noci di Sorrento erano coltivate e apprezzate gia\u0300 dai Romani. Lo dimostrano i resti di noci fossili e di alberi carbonizzati ritrovati a Ercolano e i dipinti che riproducono le noci ritrovati nella Villa dei Misteri a Pompei. Oggi, questo legame e\u0300 testimoniato anche dal nome di alcune localita\u0300 e strade: il comune di Piano di Sorrento, ad esempio, e\u0300 conosciuto anche con il nome di \u201cCaruotto\u201d, dal greco charouon, che significa noce. 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